在初夏光影之間，靜聽一席綠意的生成／燈燈庵《綠光靜染》節氣會席

當五月的光線逐漸轉為溫潤而深長，燈燈庵以節氣為筆，推出全新會席《綠光靜染》。料理不僅描繪初夏旬味，更將自然、時間與文化精神，靜靜化為一道道溫柔而深刻的味覺風景

四月尚未完全退場，五月的光已帶著濕潤的重量緩步而來。枝葉在城市縫隙中伸展，風的氣息變得柔軟而綿長。這正是日本節氣中「迎夏」的時刻，也是料理最適合順應自然、回到節奏本身的季節。在這樣的轉換之中，燈燈庵推出五月限定節氣會席《綠光靜染》，由料理長廣中新輝親自構思。整套料理從食材的選擇、火候的拿捏，到器物與色調的安排，慢慢鋪陳出初夏應有的樣貌。味道不特別以強烈對比取勝，而是在溫度變化之中留下餘韻，讓入口的感受隨著時間推移自然展開。不刻意鋪陳味覺層次，而是順著初夏的光線、食材的色澤與入口的溫度，慢慢展開。料理之間留有節奏與空白，讓季節的變化自行浮現，也讓人專心感受時間在餐桌上的推移。

燈燈庵料理長 —— 廣中新輝

大旬肴／鮑魚酪梨和風奶油燒

新竹燈燈庵夜景，燈燈庵進駐新竹，選址後火車站的古典建築，別有一番風味

光入初夏餐桌上悄然轉身

把祝福與季節收進掌心

首先會席的序章，從八寸開始。竹筒中挺立的菖蒲，如劍般筆直，靜靜宣告夏日將臨。自古以來，菖蒲象徵驅邪與祝福，線條簡淨卻蘊含堅定意志，彷彿替整場餐序定下精神座標。圍繞其間的前菜，將山海旬味細細鋪展。腰果細磨而成的勾玉豆腐，質地柔潤，宛如初夏尚未完全醒來的光；吻仔魚、小松菜與昆布高湯交織的清甜，則讓海與田野在口中相遇。櫻花蝦玉子燒的鹹香、合鴨與牛蒡的深沉，以及竹葉包裹的笹卷壽司，共同構成一幅微風流動的季節拼貼。這一方八寸，如同把整個初夏輕輕托在掌心，安靜而完整。

大八寸／勾玉豆腐、吻仔魚小松菜、櫻花蝦錦玉子、合鴨牛蒡湯葉木之芽燒、竹筴魚笹卷壽司

溫潤之中，鮮味緩緩甦醒

炭火間初夏熱度慢慢浮現

椀物是會席中最能感受料理溫度的段落。以鰆魚與豌豆真薯構成的湯品，湯色淡雅，入口卻層次分明。經時間熟成的魚香，與白味噌、酒粕交織出溫柔而深邃的旨味，像一段慢慢展開的低聲獨白。向付則將視線引向海的深處。昆布漬信州鱒在時間中轉化出細膩甜味，障泥烏賊的厚實質地在簡潔調味下更顯純粹。鳶尾花葉鋪陳於盤中，象徵希望與勇氣，也讓海鮮的晶瑩色澤多了一層自然的生命力。這些料理不追求強烈對比，而是在節制之中，讓鮮味自然舒展。

大椀物／鰆魚碗豆真薯白味噌仕立

大向付／信州鱒昆布漬、障泥烏賊、甘海老醋漬

接著當炭火登場，餐桌的溫度隨之上升。太刀魚以若狹燒技法反覆刷醬，在火候掌控下，外層微焦、內裡柔嫩，紫蘇的草本氣息為尾韻留下清爽空白。隨後登場的蒸物，則以放山雞、圓茄與玉子蒸構築柔軟節奏。胡麻利久餡的濃郁，在蒸氣中慢慢散開，又被青海苔與茗荷的清香輕輕收斂。熱度在此不再是重心，而是轉化為包覆與安定，像初夏午後緩緩落下的陽光。

大燒物／太刀魚若狹焼、海老春捲

大合肴／放山雞丸茄玉子蒸

海陸交會的濃香後氣息

果香中慢慢地餘韻如光

然而，旬肴與強肴，是整場會席情緒最為飽滿的段落。鮑魚與酪梨在奶油與味噌的包覆下，展現圓潤而溫厚的海味層次；黑糖慢煮的黑豚肉，甜潤而不膩，讓時間的耐心清楚留在舌尖。炭火和牛則以極簡調味呈現，油脂香氣在口中化開，卻仍保留蔬菜與醋味噌帶來的清新出口。這些料理的分量與節奏拿捏得恰到好處，即便風味逐漸走向濃郁，入口後仍不覺負擔。主廚透過層次的安排，讓味道有進有退，使人能在滿足之中保持清醒，繼續期待接下來的段落。濃香在此不被刻意放大，而是被安放在適合的位置，成為整場會席中最具重量的一筆。

大強肴／日本黑毛和牛炭火燒

大強肴／黑豚黑糖煮

大水物／哈蜜瓜紅茶寒天凍、木瓜優格冰沙

台北燈燈庵廊道的花藝端景

新竹燈燈庵空間與自然共處，打造靜謐用餐氛圍

整輯／Addie    圖文提供／燈燈庵